Немного о "шарлотке"

Размещая здесь рецепты тех блюд, которые я готовлю дома, я пытаюсь создать записную книжку не только для посетителей блога и для себя. Надеюсь, что дочурка, начинающая самостоятельную жизнь, создающая собственный быт, воспользуется, при желании, мамиными рецептами и подсказками. Ну и, конечно же, будет фантазировать и создавать собственные рецепты!

Итак, 

Подсказка про шарлотку.

1. Шарлотка в общем понимании это заливной пирог. Начинкой для классической шарлотки служат кисло-сладкие  яблоки, преимущественно зеленых сортов. 

Базовый рецепт теста: 

3 яйца, 

1 стакан сахара, 

1 стакан пшеничной муки.

Подается шарлотка с шариком ванильного мороженого.

2. Какие могут быть вариации начинки? Для усиления вкуса рекомендую использовать пряности:

• зеленые яблоки + корица;
• красные яблоки + смородина, вишня; + имбирь;
• вишня (замороженная) + какао, кусочки шоколада, корица;
• слива красная + имбирь, мускатный орех;
• персики + гвоздика, мускатный орех;
• груша + имбирь, корица;
• черная смородина + сахар.
• черника + малина.

Пряностей добавляем прилично - посыпаем ими фрукты тонким ровным слоем, приблизительно треть чайной ложки, можно и больше при желании!

3. Фруктов должно быть много. Форму стоит заполнять на половину, только в случае смородины  ее стоит брать меньше - около трети, слишком много будет сока. 

4. В  случае использования черной смородины стоит часть теста налить в форму, разложить ягоды, посыпать их сахаром и залить оставшимся тестом.

5. Нарезать фрукты и формировать пирог можно двумя способами.

• Нарезать фрукты произвольными ломтиками, заполнить ими форму, залить сверху тестом.
• Нарезать фрукты дольками, выложить в форму тесто, сверху красиво выложить дольки, слегка утапливая их в тесте. 

Первый вариант хорош, когда фруктов много, второй идеален, когда начинки ограниченное количество.

6. Вариации теста. (1 стакан - 250мл)

• 5 яиц, 0,5 стакана сахара, 1 стакан муки, ванилин 

• 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 стакан сметаны + 0,5ч.л. соды (соду высыпаем в сметану, размешиваем энергично, и потом добавляем в тесто), ванилин

• 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 стакан муки, 0,5 стакана кефира + 0,5ч.л. соды (принцип тот же), ванилин

Главное, при смешивании яиц и сахара добиться полного растворения сахара, иначе образуется вкусная корочка, но отдельная от пирога!

7. Подготовка формы. Смазать дно и бока тонким слоем сливочного масла, сверху сделать тонкий слой муки (насыпать муки в форму и распределить по форме, остатки стряхнуть).

8. Выпекаем шарлотку при температуре 200 градусов  минут 45-60. Первые 20 минут духовку НЕ открывать! Готовность проверяем зубочисткой - она должна выйти из пирога сухой.

9. Выкладывать пирог на блюдо тоже можно разными способами.

• если фрукты выложены сверху красиво - пройти аккуратно ножом по бокам, поддеть лопатками дно (лучше двумя) и перенести быстро на блюдо. Сверху можно присыпать сахарной пудрой и (или) корицей (шоколадом). Из силиконовой формы пирог вынимают, выворачивая форму из-под пирога над блюдом.
• можно пирог перевернуть на блюдо - накрыть форму блюдом и быстро перевернуть. Бока перед этим также стоит пройти аккуратно ножом. При таком варианте желательно сверху его посыпать пудрой.
• если есть опасения, что пирог получился не очень крепким (фруктов много-теста мало, я лично такой вариант приветствую) можно аккуратно нарезать его прямо в форме на порционные куски и перенести его или на пирожковые тарелки для сиюминутной подачи, или на большое блюдо. Для резки в форме выбрать специальный нож или лопатку, чтобы не повредить форму. 

10. Конечно, самое вкусное - съесть теплую еще шарлотку с шариком мороженого. Но при отсутствии оного, можно поискать жидкое варенье, сметану, сгущенку, наконец. Главное, помнить про сочетание сладкого и кислого. Да и холодный пирог с чашкой ароматного чая или кофе будет прекрасен. 

Твори! Приятного аппетита!