Баклажаны siciliano

Пару лет назад в  семейном итальянском  ресторане "Casa Mia" в центре Перми довелось попробовать каннеллони с овощами по-сицилийски. Сочетание вкусов, ароматов ингредиентов было настолько замечательным, что захотелось повторить это блюдо самостоятельно. А недавно мне попался похожий рецепт приготовления баклов, как говорит мой муж, по-сицилийски, который оказался еще лучше и, я бы сказала, изысканней. 

Итак, 

Баклы siciliano

Нам понадобится:
лук репчатый - 2 некрупных луковицы;
оливки без косточек - 1 банка;
баклажаны - 4 штуки;
томатное пюре - 1банка (400гр);
масло растительное;
винный уксус - 1ст.л; (возможно заменить белым сухим вином)
сахар - 1 ст.л.;
(в базовом рецепте нет, но я добавляю еще морковь - 1-2 некрупных)

Баклажаны нарезать крупными кусками (я режу вдоль крест-накрест на 4 части, затем поперек  на кусочки ок.2см длиной). Сложить в миску, щедро посолить, перемешать.

Лук нарезать тонкими дольками. 
Морковь натереть на крупной терке. 
Оливки нарезать половинками. 

На сковороде разогреть оливковое масло, пару ложек, бросить лук и слегка пассеровать его до прозрачности, Добавить морковь, еще пару минут пассеровать смесь на сильном огне. Добавить томатное пюре, оливки, винный уксус и сахар, все перемешать и оставить на медленном огне до загустения соуса. Соли я не добавляю! При желании можно добавить пару столовых ложек рассола от оливок.

Теперь баклажаны. Промыть их холодной водой, дать стечь. В широкую кастрюлю налить растительного масла в количестве, достаточном для фритюра. В раскаленное масло бросить баклажаны (я бросаю сразу все) и жарить, периодически помешивая до золотистости. баклажаны становятся полупрозрачными. Выложить готовые баклы на тарелку, покрытую бумажными салфетками в несколько слоев, чтобы убрать лишнее масло. Затем выложить баклажаны в соус, перемешать, прогреть пару минут... и все!

Для тех, кто следит за фигурой:  

100 грамм блюда содержит 167 ккал.

Подавать баклы siciliano можно с пастой, или как самостоятельное блюдо. 

Особенно вкусно с слегка поджаренным домашним ржаным хлебом! :)

Приятного аппетита!