капустный пирог

Даже если вы сидите на диете, и самый главный ингредиент вашего питания это овощи, с первым морозом по первому снегу как-то само собой приходят мысли о выпечке и пирогах. Я помню свои детские зимние выходные, когда мама засветло ставила опару, жарила капусту или фарш мясной на начинку, лепила пироги на целый противень, а из остатков теста пекла белую пушистую булку. На готовку уходил почти целый день, а пироги получались до такой степени вкусные, что порой один из них до следующего утра не доживал.

Есть поверье, что зажженный очаг очищает дом от плохой энергии. Не знаю, правда ли это, но когда в доме, прогретом теплом печи, пахнет ароматами выпечки, настроение поднимается, уходят тревоги и заботы... А если еще вкусными пирогами накормить родных и друзей, то талия не пострадает, а радости прибавится точно.

Итак, сегодня пирог с капустой. Этого количества теста мне хватило на два больших пирога, с тонкой корочкой. Если вы любите теста побольше, то сделайте один пирог большой, на противень, и круглый см на 26.

Нам потребуется для теста:

1 пакетик дрожжей 11 г

яйцо куриное -3 шт.

маргарин или масло сливочное  -150гр

молоко - 500 мг

сахар-песок -2 ст.л

соль 1 ч.л.

масло растительное -2-3 ст.л.

мука пшеничная высшего сорта -4 стакана 

для начинки:

половина среднего кочана капусты примерно 1,2 кг

масло сливочное -50 грамм

соль -половина чайной ложки

молоко 100 гр

яйцо куриное вареное 10 шт.

для пирога 100 гр сливочного масла.

ТЕСТО:

Важно, все продукты для приготовления теста должны быть теплыми. Маргарин или масло растопить, молоко чуть подогреть. В молоке растворить сахар и дрожжи. Маргарин и яйца, соль смешать, добавить часть муки, замесить. Добавить растворенные в молоке дрожжи, просеивать порциями муку. Тесто вымесить до гладкости ( я это делаю на столе) В емкость для теста налить масло растительное, положить на него тесто, и поставить в теплое место для поднятия. через полчаса, тесто обмять, вытягивая его с четырех сторон, вытянутый конец складывать в центр конвертом, затем тесто подвернуть складками вниз, формуя гладкий шар. Снова убрать в теплое место. Обминаем еще один раз, после второй обминки даем подойти и начинаем формировать пирог.

НАЧИНКА:

пока тесто подходит, занимаемся начинкой. Капусту тонко нашинковать. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, выложить капусту, залить молоком и на медленном огне под крышкой тушить до готовности, периодически перемешивая.Через 15 минут посолить. По готовности крышку открыть, увеличить огонь, чтобы выпарить жидкость.

Отварить вкрутую яйца, охладить. очищенные яйца натереть на крупной терке, добавить к капусте, хорошо перемешать. Попробуйте начинку, при желании добавьте соль, перец, мелко нарезанный укроп.

Духовку разогреть заранее (за час) до 200 градусов

Тесто разделить на 4 части: 2 побольше для низа и поменьше для верха. Сформировать два пирога. На начинку выложить сверху кусочки сливочного масла, закрыть крышкой, края хорошо залепить. Пироги укрыть хорошо полотенцами, убрать в теплое место на расстойку минут 20-25. Я делаю пироги не одновременно, сначала один после начала его выпечки леплю второй.

После расстойки пирог кисточкой смазать молоком или желтком, посередине сделать отверстие для выхода пара и поставить в духовой шкаф. Пирог с капустой выпекается 40 минут при температуре 200 -180 градусов. 

Достаем из духовки, даем пирогу остыть  минут 30. Пирог можно подавать с молоком или чаем. Если съесть пирог сразу оказывается не по силам, пирог с капустой легко заморозить. Полностью остывший пирог разрезать на четыре части, завернуть в пергамент или фольгу, убрать в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильный шкаф. Размораживать пирог лучше в духовке, положив кусочек сливочного масла на него, пирог после заморозки становится более рассыпчатым и не менее вкусным.

Приятного аппетита!